Peixe ao molho de pitanga

4kg de peixe (vermelho ou dourado) limpos pelas costas e mantidos inteiros

com a pele da barriga

800g de farinha de mandioca crua

alho, limão, sal pimenta do reino

5 cebolas

4 dentes de alho picados

4 tomates em cubos

2 abobrinhas em cubos

1/2 xícara de azeite

1 copo de leite de coco

1 copo de suco concentrado de pitanga

1/2 copo de suco concentrado de maracujá

 Temperar o peixe com alho, sal, limão e pimenta e deixar marinar por 1 hora. Refogar o alho e 3 cebolas no azeite, acrescentar a farinha e mexer até obter uma farofa. Juntar o restante das cebolas, tomates e abobrinha e misturar bem. Posicionar o peixe de pé numa assadeira, rechear com a farofa e amarrar com um barbante.

 Preparar o molho com o leite de côco e os sucos, regar a farofa e assar por 40 minutos.

 Decorar com batatas cozidas e servir!